梧州豆腐渣又名霉豆腐，以在豆腐渣表面长出粉红色的霉菌为上乘。早年，广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜，炒出来之后非常爽口好味，有一种独特的香味，港澳同胞称之为“广西猪肝”，是梧州的特色菜肴。

    关于梧州豆腐渣的传说很多。相传梧州冰泉井边，住着一对相依为命的父女，他们以卖豆腐为生。由于父亲卧病在床无钱医治，已奄奄一息，女儿又不善经营，时间一久，已无米下锅。一天，女儿百般无奈，将发霉已久的豆腐渣下锅供父果腹。就这样吃了一段时间，父亲的病却不药自愈，在问清楚女儿事情的来龙去脉之后，他们决定专门做豆腐渣拿出去卖。由于豆腐渣口感甘香，营养丰富，深受大家的喜欢，父女俩的日子也慢慢好了起来。

    又传：1953年，在下关菜市，有一名叫李二妹的女子经营豆类制品生意，由于李二妹生得美丽，所以人们都叫她豆腐西施。她经营的豆腐、豆腐渣、豆腐卜、豆腐砖，制作精细，美味可口，所以很多人都来买她的豆制佳品。豆腐西施逐渐有了名气，许多粤港澳的客人来到梧州一定要指名吃她制作的豆制品，特别是豆腐渣。

    梧州豆腐渣，上面红色霉菌富含营养物质

    因为豆腐渣有它的生长特定条件，“出了梧州系龙洲（即出了市区），豆腐渣的味道就变了。”可见豆腐渣对温度、水质等的要求之高，是梧州的独有食品，其他地方不能制作这种食品，离开梧州市区就吃不到豆腐渣，梧州豆腐渣上出龙墟，下过系龙洲均不好吃。

    炒豆腐渣之前要把表面的霉菌洗掉，切块与各种食材搭配烹饪，花样繁多！到梧州一定要尝豆腐渣哦。